CHOCOLATE FLORENTINES

Yine Türkçe ismi ne olabilir diye düşünüp bulamadığım bir tarif için İngilizce başlık yazıyorum, Floransa usulü kurabiye desem olur muydu aslında olurdu ama ben yine doğrusunu yazayım da ister Florentine deyin ister kurabiye.

Şu tarifi doğru bir şekilde yayınlamak için epey uğraştım. Ben genelde bir reçete tutmayınca tekrar tekrar yapanlardan olamıyorum, o kadar hırslı değilim demek ama “bu tarif bence yanlış verilmiş” diyecek kadar da kendini beğenmiş olabilirim.
Bu çikolatalara gelince birkaç kez yapacak kadar güzellerdi, üç kere denemenin sonucunda nihayet yazılacak kıvama geldiler. İlk yaptığımda fotoğrafını instagramda paylaşmıştım fakat tarifte yanlış bir şeyler var gibiydi bu yüzden çikolata kısmını atladım ve başka türlü nasıl yapılır araştırdım, diğerlerine göre en çok tereyağı ve en az şeker kullanılan tarif benimkiydi. Oradan buradan derledim topladım yeni ölçülerle ortaya çıkan karışımı denedim fakat kesinlikle olması gereken gibi olmadı.
Zaten ilk denediğim ölçülerde neden tereyağının bu kadar çok kullanıldığını da başka şeyler deneyerek öğrenmiş oldum. Burada tereyağı sayesinde kuru yemişli karışım daha fazla yayılıyor ve çok daha parlak bir görüntü oluşuyor.
Kesinlikle diğer denemelerimden çok çok daha güzel ve kesinlikle daha kıtır.
En sonunda tekrar başa döndüm.
Yapımı yine inanılmaz kolay, isterseniz çikolata kısmını yapmadan da tüketebilirsiniz. Bir kavanoza doldurun bir hafta boyunca saklayın.
Çok şık bir kutuda ev yapımı süper bir hediye de olur.

Tarif “frame by frame baking” kitabından alınmıştır.

Malzemeler

80 gram tereyağı
70 gram toz şeker
2 çorba kaşığı üzüm
3 çorba kaşığı goji berry
3 çorba kaşığı ay çekirdeği içi
1 su bardağı badem (iri doğranmış)
2 çorba kaşığı krema
200 gram bitter çikolata

Malzemeler kısmına gelince bu tamamen sizin damak tadınıza sevip sevmediğiniz şeylere göre çeşitlenebilir. Ben ilk yapışımda badem ve fındık karışık kullandım.
Goji berry yerine yaban mersini kurusu ya da iki çorba kaşığı yerine beş çorba kaşığı üzüm kullanabilirsiniz. Malzeme çıkardığınızda yerine bir şey kullanmaya ya da elinizdekini daha fazla kullanarak dengelemeye çalışın ki yağ ve şeker oranı malzemenize uygun olsun.
Limon ya da portakal kabuğu şekerlemesi ya da kiraz şekerlemesi de çok güzel oluyor. Hindistan cevizi ya da susam da olur.

Burada daha çok kavrulmuş badem ve fındık kullandığım için ilk fotoğraftan farklı.

 

Yapılışı

  • İlk önce tüm yemişleri bir kapta karıştırıp bekletin. Fındık ya da bademleri kavurarak kullanın.
  • Isıya dayanıklı tavada tereyağını eritin.
  • İçine toz şekeri ekleyip, şeker eriyip karışım kaynayana kadar karıştırarak şekeri eritin.
  • Ocaktan alıp içine kuru yemişleri ve kremayı karıştırın.
  • Yağlı kağıt serili tepsiye 1/2 tbsp ölçü kaşığı ile aralarında boşluk bırakarak dizin.
  • Bir kaşığın tersiyle düzleştirin.
  • 180 dereceli ısılı fırında 12-14 dakika kızarana kadar pişirin.
  • Fırından çıkardığınızda hala sıcakken yuvarlak bir kurabiye kalıbıyla şekil verin, çok dağılanları yine yuvarlak kalıpla elinizi yakmadan şekillerini düzeltebilirsiniz. Sıcak olduğu için çok kolay şekil alacaklar.
  • Soğuyana kadar bir kenarda bekletin.
  • Çikolata eritme kısmına gelince keşke çikolata benmari de erit ve hazır olsun bu kadar kolay olsaydı ama doğru sıcaklıkta eritilmediği takdirde bekledikçe renginin beyazlaştığını fark etmişsinizdir. Çikolatayı önce eritirken 50 dereceye getirmek ondan sonra tekrar soğutmak gerçekten zor ve ben bu yüzden pek de çikolata ile bir şeyler yapmam ama en son pastacı arkadaşımdan kolay bir püf noktası öğrendim çok doğru olmasa bile o beyazlaşma kısmını yaşamıyorum ve daha az uğraşıyorum.
  • Çikolatanın 150 gramını benmari usulü eritin. Eridikten sonra da 50 dereceye gelene kadar ocakta sıcak tutmaya devam edin, dereceniz yoksa çikolata tamamen eridikten sonra beş dakika daha ocakta tutun.
  • Erimiş çikolatayı ocaktan alın ve geri kalan çikolatayı ekleyip sürekli karıştırarak eritmeye devam edin, bu şekilde çikolata soğuyor ve istediğimiz sıcaklığa yaklaşıyor.
  • Çikolata eridikten sonra iki yolunuz var kolay yol soğumuş kuru yemişlerin düz olan kısmına erimiş çikolataları kaşığın tersiyle sürün düz bir şekilde olmalarına gerek yok ve iyice donmalarını bekleyin.
  • İkinci ve biraz uğraştırıcı olan ise erimiş çikolatayı yağlı kağıt üzerine incecik yayın, dümdüz olmasına gerek yok. Üzerine kuru yemiş kalıplarını koyun ve bastırın. İyice donanan kadar bekleyin.
  • Yine aynı yuvarlak kurabiye kalıbı ile iyice bastırarak çikolataları kırmadan kesin.

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir