MANTARLI EMPANADA

IMG_20141019_174518

Nedir Empana’da derseniz İspanya ve Güney Amerika’da hamur içine et balık dolgu yapılarak hazırlanan bir tür hamurişi. Genelde tavuklu, kıymalı yapılır ben etsiz olsun dedim mantarlı iç harcı ile hazırladım.

Aslında bizim şu beş çaylarına yaptığımız poğaçalarımızdan farkı yok ama hamuru daha kıtır kıtır, tereyağı kokulu tamam hiç farkı da yok değil. Bazı empanadalar daha küçük ve kenarları süslemeli oluyormus süslemeli kısmını geçersek boyutları itibariyle benimki bu çeşit empanada oluyor sanırım.

Bu hamuru kullanarak istediğiniz iç harcını yapabilirsiniz, kıymalı, tavuklu, patates ve pırasalı, peynir zeytinli (kahvaltıda güzel olur) ben peynirli ve kuru domatesli yapma fikri ile başladım hamuru yapmaya ama son anda dolapta pazardan aldığımız mis gibi kanlıca mantarlarının olduğunu hatırladım ve onlarla yaptım.

IMG_20131209_180002Kanlıca Mantarı diğer isimleriyle Çam, Melki, Çintar

Şu an tam mantar mevsimi ve semt pazarlarında inanılmaz güzel mantarlar var, özellikle Pazar günleri Kasımpaşa’da kurulan Organik İnebolu Pazarı’nda tezgahlarda çeşit çeşit mantarlar görebilirsiniz.

IMG_20140914_0959056 hafta önce gittiğimde İnstagram’a fotoğraf koymuştum üç çeşit mantar vardı.

 

Malzemeler

4 adet kanlıca mantarı (boyları çok büyük olduğu için bana dört adet yetti, kültür mantarı kullanacaksanız miktarı arttırın)

1 soğan

280 gr un

150 gr tereyağı

1 çay kaşığı tuz

3 çorba kaşığı krema

1 yumurta

IMG_3776

Yapılışı

  • Bir kapta yumurta ve kremayı çırpın.
  • Diğer kapta un ve tuzu karıştırın.
  • Tereyağını içine rendeleyin ve parmak uçlarınızla yoğurun. Topak topak bir görüntüsü olacak.
  • Yumurta karışımını ekleyip çok fazla yoğurmadan hamuru top haline getirin.
  • Streçe sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
  • Bir tavada piyaz şeklinde doğranmış soğanı soteleyin, yüksek ateşe getirip dilimlenmiş mantarları ekleyin, yüksek ateşte mantarlar suyunu salmadan pişeceklerdir.
  • Tuzunu biberini ekleyin, çay kaşığının ucuyla biraz kimyon ekleyip soğutun.
  • Unlanmış zeminde hamuru açın, yuvarlak bir kurabiye kesicisi ya da bardak ile kesin. Ortasına dolgu malzemesini koyun, hamurun kenarlarını suya batırdığınız parmağınızla ıslatın (yapışmasını sağlamak için) ve kapatın.
  • Kenarlarına çatalın ucuyla bastırarak şekil verin.
  • Tepsiye dizip buzdolabında 15-20 dakika daha dinlendirin.
  • Üzerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpin.
  • 170derecede 30-35 dakika pişirin.

IMG_3788

 

 

 

 

 

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir