PIRASALI VE PATATESLİ MANTI
IMG_0012 (2)

İnsan et ve et ürünlerini bırakınca yemek konusunda daha da bir yaratıcı oluyor, mantının içine ne koysam ne koysam derken aklıma kıyma tadına en yakın sebze -soğan tadında olduğu için- pırasa geldi.
Eğer benim gibi mantıyı her zaman dışardan alıyorsanız, biliyorsunuz ki onların içinde kıymadan çok soğan vardır, bu mantı da soğanı bol kıymalı mantı tadında oldu diyebilirim.
İçinde kıyma olmadığını söylemeyin ve birine tattırın aradaki farkı anlaması biraz zor olacak.
Mantının da çaresini buldum bu şekilde, döner, kokoreç, hünkar beğendi… bunların yerine geçebilecek sebzeler de var mıdır acaba 🙂

Mantı yapma işine gelince, yaparken kendime bolca söylendim, ben deli miyim, minik minik karelerle işim ne, doldur kapat, doldur kapat…
Sonlara doğru artık gerçekten çıldırmak üzereydim.
Benim gibi gaza gelip de mantı yapacaklar yanlarında mutlaka bir yamak bulundursun.

Malzemeler
1 yumurta
3 su bardağı un
1 kahve fincanı su
Tuz

İçi için,
1 orta boy haşlanmış patates
2 sap pırasa -uzunlamasına dörde bölünüp ince ince doğranmış-

Sos için,
Yoğurt
Sarımsak
Tereyağı
Nane
Kırmızı biber

Yapılışı

  • Bir kaba unu alıp, ortasına yumurta, tuz ve suyu ekleyip hamuru iyice yoğurun.
  • Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparıp, üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat dinlendirin.
  • İçi için, haşlanmış patatesi rendeleyin, ince doğranmış pırasaları yağda kavurun, yumuşadıktan sonra üzerine rendelenmiş patatesi ekleyin, tuzunu biberini ekleyip biraz daha soteleyin.
  • Hamurları unlanmış zeminde açın ve küçük kareler kesin.
  • Karelerin içlerine pırasalı karışımdan koyup, ağızlarını kapatın. Hamur çok bekleyip, kurursa kapanmaları zor oluyor, işte bu yüzden bir yanınızda birinin daha olması hızlı hızlı kapatmak için iyi olur.
  • Bu hamurdan 7-8 kişilik mantı çıkıyor ama ben çok ince açamadığım için ancak 5 kişilik mantı çıkarabildim.
  • Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve biraz yağ ekleyin. Mantıları ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt ve ertilmiş tereyağında kavrulmuş kırmızı biber ve nane karışımı ile servis yapın.
  • Yoğurdu önceden dolaptan çıkarıp, oda sıcaklığına getirin, mantı hazır olduğunda dolaptan çıkarılan yoğurt sıcak mantı üzerine konulduğunda mantının da soğumasına neden oluyor.

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir