SUSHI
IMG_0016
Cuma gününden beri bir koşuşturmadır gidiyor, saat 22.55 herkes gitti, ev sessizleşti ve ben de pc başına oturdum.

Cumartesi günü evde sushi partisi yapmaya karar verdik, daha önce de böyle bir parti yapmıştık ve 6 kişi 1 kilo pirinçten yapılmış sushiyi utanarak söylüyorum ki yemiştik.
Bu sefer durum farklıydı çünkü gelen arkadaşlarımızdan biri daha önce hiç sushi yememişti, bu yüzden sushi yanında ekstra bazı aperatif tabaklar da hazırladım.
Neyse sonuç olumlu oldu ve arkadaşımız çok sevdi ve yedi.
Ama bugün ablama bir dilimini yedirebilmek tam işkenceydi…

Ben ilk sushi yediğimde nefret etmedim, ama çok da ölüp bittiğim bir lezzet değildi, yedikçe daha çok sevmeye başladım.
Şimdi tam bir sushi tutkunuyum ve dışarda da yemiyorum, her zaman evde yapıyorum.

Genelde rulo yapılan Maki sushiyi yapıyorum, külah şeklinde yapılana Temaki, yosun kullanmadan pirince elle şekil verilen sushiye de Nigiri deniyor.

Dün yaptığım sushiler
Vegan Sushi (salatalık, havuç, renkli dolmalık biber, taze soğan)
Baja California Roll ( surimi, mayonez, avokado, salatalık)
Philadelphia Sushi Roll ( somon füme, avokado, salatalık)

Sushi malzemeleri her yerde bulunmuyor, bir ara Macro marketlerde paket halinde  tüm malzemeler vardı, hala satılıyor mu bilmiyorum, ben gurmenet ten alıyorum.

Sushi için ana malzemeler
Sushi sarma hasırı
Sushi pirinci
Nori sushi yosunu
Pirinç sirkesi

Diğer malzemeleri marketlerden de temiz edebilirsiniz.

12 nori için, yani 72 dilim
SUSHI PİLAVI
Malzemeler
3 su bardağı sushi pirinci
3 su bardağı su
1/2 su bardağı pirinç sirkesi
1/2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

  • Sushi pirincini bir kaba koyun ve ellerinizle musluk altında pirinçleri ovuşturarak iyice yıkayın.
  • Tencereye pirinci, suyu ekleyin ve kapağı kapatın.
  • Yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin, kaynadıktan sonra altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.
  • Altını kapatıp 15 dakika dinlendirin.
  • Bir yandan da başka bir kapta pirinç sirkesi, şeker ve tuzu kısık ateşte şeker eriyene kadar ısıtın.
  • Pirinç dinlendikten sonra karışımı ekleyin ve pirinci karıştırın. Başka bir kaba alarak daha çabuk soğumasını sağlayın.
IMG_0020

 

VEGAN SUSHI

Malzemeler
4 adet nori (deniz yosunu, kağıt şeklinde)
1 salatalık ( jülyen)
1 havuç (jülyen)
1/2 renkli dolmalık biber (jüljen)
Birkaç sap taze soğan
Sushi pirinci

Yapılışı

  • Bambu hasırınızı (makisu) streç film ile kaplayın.
  • Üzerine norinin parlak yüzü altta kalacak şekilde koyun. ( ben yosunlar çok büyük oldukları için iki sıra keserek yosunları küçültüyorum)
  • Elinizi ıslatarak sushi pirincinden bir avuç alın ve norinin üst kısmından iki parmak boşluk bırakarak pirinci yayın.
  • Pilav üstüne salatalık, havuç, biber ve taze soğanı dizin.
  • Makisuyla hızlı bir şekilde sarıp, boşlukta kapatın.
  • Bir rulodan 6 dilim olacak şekilde kesin.
İlk denemelerde şekiller kötü oluyor, ama zamanla el alışıyor. Ben o kadar yaptığım halde hala çok sıkı saramıyorum.
IMG_0022 (2)

 

BAJA CALIFORNIA ROLL

Malzemeler
4 adet nori
4 adet surimi (çubuk)
1 çorba kaşığı mayonez
1/2 avokado
1 salatalık (jülyen)
5 çorba kaşığı kavrulmuş susam
Sushi pirinci

2012_09_23 sushi

Yapılışı

  • Surimileri halka halka doğrayıp, mayonez ile karıştırın.
  • Yine aynı şekilde noriyi makisu üzerine koyun.
  • Ellerinizi ıslatarak pirinci yayın.
  • Bu sefer noriyi ters çevirin ve pirinçli kısım altta kalsın.
  • Nori üstüne surimi karışımı, salatalık ve avokado koyun.
  • Yine makisu ile sarın.
  • Pirinçli ruloyu kavrulmuş susama bulayın.
  • Bir rulodan 6 dilim olacak şekilde kesin.
IMG_0024 (2)
PHILADELPHIA SUSHI ROLL
Malzemeler
4 adet nori
1 paket somon füme (100gr)
1 Salatalık
1/2 avokado
Yapılışı
  • Bambu üzerine  norinin parlak yüzü altta kalacak şekilde koyun.
  • Elinizi ıslatarak sushi pirincinden bir avuç alın ve norinin üst kısmından iki parmak boşluk bırakarak pirinci yayın.
  • Pilav üstüne somon füme, salatalık, avokado koyun.
  • Rulo yapın.
Bunların dışında sadece salatalık ile
haşlanmış karides ve avokado ile de yapabilirsiniz. Çeşitlendirmeler size kalmış, ben en çok taze soğan çok güzel lezzet verdiği için vegan olanı seviyorum.

Minicik Notlar

  • Sushinin olmazsa olmazı soya sosu, az tuzlu bir soya sosu kullanmanızı tavsiye ederim. Sushi yapımında tuz kullanılmıyor ve bu yüzden soya sosuna batırıp yemek ayrı bir lezzet katıyor.
  • Wasabi sushi içinde kullanılır aslında. Siz kullanmak isterseniz, sararken bıraktığınız boşluğa biraz sürün çok çok acı olduğunu da unutmayın.
Sushide çiğ balık da kullanıldığı için, güçlü bir antimikrobiyal olan wasabiyle beraber tüketilince çiğ balığın etkilerini azaltmasından dolayı wasabi ile tüketilirmiş.
Gerçekten bazı mutfaklarda birbirini dengeleyen malzemeler kullanılmakta, geçen gün izlediğim Anthony Bourdain’in programında da Hindistan’da toplanılan midyeleri çok uzun pişirdiler (normalde midye hızlı pişer)
yerken de herhangi bir zehirlenme olmaması için üzerine limon sıktılar.
Bourdain ise “bizi bu limon mu kurtaracak zehirlenmekten” diyerek midyeleri yine de zevkle yemişti.
  • Birde adamı deli eden chopstick olayı var ki, kullanmayı hiç beceremediğim, sushiyi onlarla yemek en uygunu, çatal bıçakla olmaz bu işler. Ya da size üzülen bir arkaşınız bana hediye edildiği gibi size de basit chopstick alacak, rahat rahat yiyeceksiniz.
Saat 00.45 sushi tarifi sona erdi..

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

This article has 4 comments

  1. Sütüme, Sarelleme Karışma!!! Reply

    çin mutfağına bayılıyorum ama şu japonlara alışamadım gitti… O sushiler yerken boğazımda kalacak gibi oluyorum, halbuki hepsini (nori hariç) beğenerek ayrı ayrı yiyebilirim ama o kombinasyon beni yoruyor, evet yoruyor:)çok nizami şekilleri ellerinize sağlık ne diyeyim, tarifler de detay detay harika olmuş! chopstik için önerim ise mandal gibi olanlar:) budun tarzı mağazalarda olabiliyor, kullanımı daha kolay ve eğlenceli…

    • Simge Çalışkan Reply

      Hep o nori yüzünden bence, ağıza atınca burna gelen kendine has kokusu ve ısırılıp kopamayan yapısı yüzünden, yenilemiyor..
      chopstick fotoğraflarda tam cıkmamıs ama sizin dediğiniz gibi mandal şeklinde kendisi ve budun’dan alınmış bir hediyeydi bana, bir kurtarıcı benim için..

  2. alkım Reply

    Çok lezzetli görünüyor, bir suşi delisi olarak öyle canım çekti ki.
    Ben de suşi yapıyorum ama hiç bu kadar düzgün olmuyor:)

    • Simge Çalışkan Reply

      Bir gün benim gibi 1 kilo pirinçten sushi yaparsanız eliniz alışır merak etmeyin 🙂
      Bu ruloyu yapmak ayrı bir beceri kesinlikle, şekiller düzgün ama yine de olması gerektiği kadar sıkı yapamıyorum bende, yaptıkça el alışıyor biraz ama ..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir