VİŞNELİ YAPRAK SARMA
Vişneli yaprak sarma yaz döneminde favori listesine eklenmesi gereken zeytinyağlılardan biri kesinlikle.
İlk vişneli sarmayı Arda Türkmen’in mekanı Leblon’da yemiştim ve tadına da vurulmuştum.
Neredeyse iki yıldır vişneli sarmayı denemek aklımdaydı ama bir türlü olmadı.
Her ay severek aldığım La Cucina Italiana dergisinin haziran sayısında vişneli sarma tarifini gördüm, tarifin sahibi de Arda Türkmen olunca hemen denedim ve bir ay içinde iki kere yaptım tarifi.
Eğer bu dergiyi almıyorsanız -ki mutlaka almalısınız- ya da Haziran sayısını kaçırdıysanız ben tarifi burada paylaşıyorum.
Ben tam ölçülerine göre sarmayı denedim.
Tarif “La Cucina Italiana” haziran sayısından alınmıştır.
Malzemeler
3adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı vişne (çekirdeksiz)
4çorba kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
1 çorba kaşığı suda ıslatılmış kuş üzümü
2 diş ezilmiş sarımsak
1,5 çay kaşığı yenibahar
1,5 çay kaşığı tarçın
1,5 çorba kaşığı doğranmış dereotu
1 çorba kaşığı maydanoz
2 su bardağı vişne suyu
Salamura ya da taze asma yaprağı (salamura kullanacaksınız suda bekletin, taze ise suda haşlayın)
Tencerenin dibine yaymak için maydanoz ve dereotur sapları
Yapılışı
- Tencerenizi ısıtın. Zeytinyağını ekleyip küp küp doğranmış soğanları yumuşayana kadar soteleyin.
- Soğanlar yumuşayanınca pirinç, şeker, tuz, tarçın, yenibahar ve sarımsağı ekleyin.
- Vişne suyunun 1 bardağını da piriçli karışıma ekleyin ve kapağı kapalı suyunu çekene kadar pişirip, dinlendirin.
- Soğuduktan sonra içine kuş üzümü, çam fıstığı, maydanoz ve dereotunu ekleyin.
- Yaprakların üzerine birer çorba kaşığı koyup, bir tane de vişne koyup sarın.
- Her bir sarma içine bir adet vişne olacak şekilde sarın.
- Tencerenin dibini maydanoz ve dereotu saplarıyla kaplayın. Bu şekilde hem lezzet verecek sarmalara hem de sarmaların tencereye yapışmasını önlemiş olacaksınız.
- Kalan vişneleri de tencereye ekleyin, kalan 1 bardak vişne suyunu da ekleyin, sarmalar aynı seviyeye gelecek şekilde üzerine su ekleyin.
- Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
