PATLICANLI MANTAR DOLMASI
Benim yemek yapma isteğimi tutkuya dönüştüren yemek kitabından bir tarif bu. Evlendikten bir ay sonra eşimle yurtdısına taşındık, daha önce çok yemek yapmayan biri olarak yanıma, Emine Beder’in yemek kitabını götürdüm, suan benim için çok önemli bir kitap E.Beder’in kitabı, cünkü geleneksel olan her reçeteye oradan ulaşabiliyorum; ama o zamanlar benim isteklerime pek de karşılık verememişti.
Sonra kendime A LA CARTE adlı bir kitap aldım ve ‘işte bu’ dedim, içinde her zaman kullandığımız malzemelerle yapılmış çok değişik tatlar vardı. Daha önce yazmış olduğum susamlı kereviz çorbası da işte bu kitaptan. Kitabın içindeki çoğu tarifi denedim sayılır.
Malzemeler
8 büyük mantar
2 orta boy patlıcan
1 soğan
1 diş sarımsak
2 domates
30 gr tereyağı
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen
Rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz biber
Yapılışı
* Mantarları temizleyin. Fırça ile sıvı yağ sürüp, tuz ve karabiber serpip fırında 15 dakika pişirin. 180derecede
Mantarlar büyük olduğu için, önceden pişirme yapıyoruz.
* Harç için, Patlıcanları uzunlamasına ortadan kesip, tuzlu suda bekletin. Beklettikten sonra onları da fırında 25 dakika, yumuşayıncaya kadar pişirin.
* Tereyağını eritip, küp küp doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı soteleyin. Kabukları soyulup, doğranmış domatesleri de ekleyip sotelemeye devam edin.
* Yumuşayan patlıcanların da etli kısımlarını domatesli karışıma ekleyin. Taze otları, tuz ve karabiberi de ekleyip, birkaç dakika daha soteleyip, ocaktan alın.
* Patlıcanlı harcı, mantarların içine doldurun, üzerine peynir rendesi serpip, fırında peynirler eriyip, kızarana kadar pişirin.
