VEGAN TARHANA
Hayat kurtaran bir tarifle geri geldim. Farkındayım bunu yazmak icin epey geç kaldım. Herkes tarhanasını yapti, benim gibi tarhana hasreti cekenler de kavanozu yarıladı bile.
Vegan tarhana yapabildiğim için o kadar mutluyum ki, anlatamam. Ocak ayından beri vegan beslenen birisi olarak evdeki tarhana çorbasını içemiyor olmak çok sinir bozucu bir durumdu. Çünkü tarhana benim için bir kurtarıcı, onsuz bir ev düşünemiyorum -sevmeyeni de var o ayrı- ama eve yorgun argın geldiğiniz zaman ya da evde pişirecek bir yemek bulamadığınızda 10 dakikada hazırlanabilen kaç çeşit yemek var ki?
İstanbul’dan arkadaşım “gelirken tarhana getireyim mi?” diye sorduğunda, “getirme ben içmiyorum” desem bile, Kerim için minik bir kavanoz getirince “artık yeter” dedim. Neden ben kendi vegan tarhanamı yapmıyorum ki? Aslında bunun cevabı belli çünkü güneş olmayan bir şehirde yaşıyorum. Daha önce tarhana yaptığım için nasıl olduğunu biliyorum ama yine de internetten vegan tarhana araştırmaya başladım. Birkaç tarif buldum, eklemeler yaptım ve işte oldu. Denemek için çok az malzeme ile yapmıştım, baktım tadı muthis hemen bir tane daha yaptım.
Malzemeler
500 gr kırmızı biber
500 gr domates (kabukları soyulmuş)
500 gr soğan
1 baş sarımsak
1/2 cup kuru mercimek
300 gr kereviz sapı
1 kabak
250 gr haslanmis nohut
1 su bardagi bezelye
Maydanoz
1 cay kasigi kuru maya
1 kilodan biraz fazla un
Yapilisi
Tum malzemeleri doğrayın.
Mercimeği haşlayın.
Kabak, nohut, mercimek, maydanoz ve bezelye dışında tüm malzemeleri tencereye koyun.
Tencerenin yarisina gelecek kadar su ekleyip, kapağını kapatın ve sebzeler haslanana kadar pisirin.
En son mercimek, nohut, maydanoz ve bezelyeyi ekleyin. Tuzunu ayarlayın ve 10-15 dakika daha pisirin.
Ocaktan alip, iyice soğuttuktan sonra blender ile pürüzsüz hale getirin.
Daha genis bir kaba alip, icine bir cay kaşığı maya ekleyin. iyice karıştırdıktan sonra azar azar un ekleyin. Ben kıvamı katı bir hamur yapmadım biraz sulu bıraktım. Yaklasik 1 + 500 gram daha un ekledim.
Üzerini kapatıp iyice sarın ve her gun karıştırarak 3-4 gun bekletin.
3-4 günün sonunda tarhanayı kurutacağınız alana bir örtü serin ve üzerine yağlı kağıtlar koyun. Tarhana karışımdan azar azar bu kağıtlara dağıtın. Kalın koyduğunuz zaman kuruması uzun sürüyor.
Evin durumuna göre kuruma süresi değişebilir.
Benim tarhanam 1 haftada kurudu.
Notlar
1- Tarhanayı bekleteceğiniz kap derin olsun, mayalanırken taşabilir.
2- Tarhanayı kuruturken son aşamada çok sert hale gelene kadar kurutmayın, rondoda parçalanması zor oluyor. Ben kenarları kuru, ortası biraz yaşken rondodan geçirdim ve sonra un halindeki tarhanayı bir tepsiye yayarak birkaç gün daha kuruttum.
3- Tarhana yaparken kırmızı biberin kabukları rondodan sonra da parça parça kalıyor. Görüntü olarak bunu istemiyorsanız önce tek başına biberleri biraz haşlayın ve kabuklarını soyun.
4- Daha pürüzsüz olması için rondodan sonra tel süzgeçten geçirin. Ben biber kabuklarından kurtulmak için bunu yaptım, biraz zahmetli.
5- Eğer kahve öğütme makinanız varsa rondodan geçip tam un kıvamına gelmeyen tarhananızı kahve öğütücünüzden de geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Ben böyle yaptım.
6- Sarımsak tamamen sizin zevkinize göre bu miktarlar için bir baş sarımsağı azaltmayın ama arttırabilirsiniz.
7- Beyaz un dışında bir unla denesem nasıl olur diyerek birkaç kepçe ayırdığım karışımı karabuğday unuyla da denedim. Beyaz un kullanmak istemeyenler bu unla da yapabilir.
