AVOKADOLU ENGİNAR

Ben çok eskiden ne enginar yerdim, ne de kereviz… Şimdi kaçırdığım yıllara inat ikisinden de o kadar çok yiyorum ki. Havaların da ısınmasıyla marketlerde yavaş yavaş görür olduk enginarı. Tabii enginarın çıkması demek kereviz ve karnabahardan ayrılmak demek. Enginarın çorbası da, salatası da, bezelye ve havuçla yapılan zentiyağlısı da çok güzel oluyor ama bizim en sevdiğimiz bu. Tarifi geçen yıl “Yemekteyiz Şefler” bölümlerinde bir şef yapmıştı, bende aklımda kalan kısımlarıyla denemiştim.

Malzemeler

2 enginar

1 avokado

1 soğan

1 arpacık soğan

1 çorba kaşığı mayonez

1 kahve kaşığı hardal

Limon suyu

1 kesme şeker Tuz-Biber

Yapılışı

• Soğanları yarım  ay şeklinde doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
• İçine tuz, karabiber limon suyu, kesme şeker ve enginarları ekleyin. Sıcak suyu da ekleyip enginarlar yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin.
• Avokadoyu ortadan bölün ve yarısını küp küp doğrayıp, enginarların içini doldurun.

Sos için,

• Arta kalan avokadoyu, 1 arpacık soğanı, mayonez ve hardalı mikserde püre haline getirin. Kıvam vermek için haşlama suyundan ekleyin.
• Damak zevkinize göre azar azar limon suyu ekleyin, ben yarım limon suyu ekledim.
• Tuz ve biber ile tatlandırın.
• Üzerine dereotu koyarak servis yapabilirsiniz.

Evde arpacık soğan yoksa enginarı haşlarken kullandığınız soğandan bir parça ayırın ve sos için onu kullanın. Ben genelde böyle yapıyorum.

Arpacık soğanının kabuklarını rahat soymak için, soğanları sıcak su içinde 5 dakika kadar bekletin, çok kolay soyulduğunu göreceksiniz.

Ayrıca enginarın haşlama suyunu dökmeyin ve yapacağınız çorba da kullanın.