CREME BRULEE

Fransa’dan notlara devam ediyorum. İlk yıl Nice’e gittiğimde yemeden döndüğüm ve yemediğim için de hep “ah, ah” dediğim, bir tatlı tarifi.
Ama ikinci gidişimde ilk işim bu tatlıyı yemek oldu. Evde çok sık yaptığım bir tatlı, ama ben yine de gerçekten doğru yapılan yerde yemek istedim ki, evde yaptığım ile aradaki farkı göreyim.
Gerçekten bu yazdığım reçete, en iyi restaurantta yiyebileceğiniz lezzette bir tarif.
“yanık krema” anlamına gelen creme brulee adını üzerindeki yanmış şekerden alıyor.
Creme brulee, krem karamel, cream pastry bunların hepsi aynı gruptan “custard” tatlı.
Süt, yumurta gibi ürünlerin ısıyla tepkimeye girerek ortaya çıkarığı ürüne deniyor custard.
Bu tarifte yumurta fazla olduğu için, farklı tariflerde denedim ama sonuç hayal kırıklığı oldu. Doğru bildiğimden şaşmam artık.

Malzemeler
200 gr süt
100 gr şeker
250 gr krema
6 adet yumurta sarısı
bir tutam tuz
1/2 çay kaşığı vanilya özütü
*isteğe göre kahve likörü ya da nescafe eklenebilir. Ben genelde nescafeli yapıyorum.
Karamelize etmek için esmer şeker

Yapılışı
*Süt ve kremayı içine vanilya, şeker ve tuz ile birlikte ocağa koyarız. Hafifçe karıştırılır. Önemli nokta sütlü karışım kesinlikle kaynatılmaz. Tencerenin kenarlarından hafifçe hava kabarçıkları çıktığı anda ocaktan alınır.
*Ayrı bir yerde yumurta sarılarını köpürtmeden yavaş yavaş karıştırılır.
*Sütlü karışım yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklenir. Ama bir karışım sıcak diğer karışım soğuk olduğu için, sütten bir kepçe alıp yumurtalara karıştırırız böylece tempering yapmış oluruz ve yumurtaları sıcağa alıştırmış oluyoruz. Sütü birden yumurtalara eklersek yumurtalar pişer.
*Benmari usulü soğutulur. Brulee bulunan kap soğuk bir kap içine oturtularak soğuması sağlanır.
*Soğuduktan sonra içine yumurta beyazları da karışmış olabileceği için ince bir süzgeçle süzülür.
*Köpürtmeden yavaş yavaş kaplara koyarız.
* Su dolu bir tepsi içine kapları koyarız.
* 120derecede 35-40 dakika pişiririz.
Eğer nescafe ile yapmak isterseniz, sütü ocaktan aldıktan sonra içine bir çorba kaşığı kahve ekleyiz yavaş yavaş karıştırın.
* Olup olmadığını, brulee koydugunuz kabı hafifce sallayın, kabın kenarları sabit ama ortada krem karamel gibi bi sallanma varsa olmuş demektir.
Diğer önemli kısım da yanmış şeker yapımı, bunun için pürmüz adı verilen bir alet kullanılıyor. Tabiiki bu evlerde olan bir sey değil. Pürmüz kadar güzel olmasa da aynı etkiyi verebileceğimiz şey fırın.
Kapların üzerine 1’er tatlı kaşığı esmer şeker serpin.
Fırının ızgara kısmına koyun, ve fırının üst ısıtma kısmını açarak şekerlerin erimesini sağlayın.

Bon appétit 🙂