KİŞNİŞLİ LAHANA MÜCVERİ

İngilizler’in evde hiç yemek pişirmiyor olması beni de yavaş yavaş etkisi altına alıyor sanırım. Burada hazır gıda çeşitliliğine inanamazsanız. Aklınıza gelebilecek her şeyin hazırı var ve fiyatlar inanılmaz uygun. Dün markette hazır pankek bile gördüm. Hazır makarnalar, hazır salatalar… İlk zamanlar ben de bunlara bakıp geçtim. İstanbul’da  evime hazır gıda kesinlikle sokmuyordum hatta son zamanlarda cips, bisküvi paketli ürünleri de almayı bırakmıştım. Burada canım bir gün humus çekti ve evde de yapamayacağım için hazır aldım ve bu her şeyin başlangıcı oldu. Özellikle Marks and Spencer favorim. Hazır yemekleri sadece oradan alıyorum, etiketlerini okuduğumda her şey günlük ve katkı maddesi yok. Günlük olmasının nedeni öğle yemeğinde genelde çalışanlar hep buralardan yemeklerini alıyorlar ve bu yüzden her gün taze ürün bulmak mümkün. İş böyle olunca benim de elim sürekli bu ürünlere gidiyor. Bunun en büyük nedenlerinden biri de aslında mutfakta çok eksik olması, eşyalı bir evde oturuyoruz ve sadece belli başlı eşyalar var. Şunu yapsam dediğimde ‘a mikser yok, yapamam’ deyip, vazgeçiyorum. Mutfak aletleri önemliymiş bu biraz daha böyle sürüp gidecek böyle.

Londra’yı sevmemin en büyük nedenlerinden biri aradığım ürünlere hemen ulaşıyorum, çok güzel yemek dergileri var, yemek kitapları çeşit çeşit. Hele ikinci el dükkanların güzelliğini anlatamam inanılmaz ucuz fiyatlara yemek kitapları alıyorum. Dergiler arasında en sevdiğim Donna Hay Magazine, bu tarif de oradan.

Yapımı çok kolay, mücvere çok benzeyen eşime göre kabaklı mücverden daha lezzetli bana göre kabaklısı gönlümün birincisi bu bambaşka bir şey. Vegan, sağlıklı, kızartmadan yapılan hafif bir yemek.

Malzemeler

240 gr beyaz lahana (ince doğranmış)

75 gr nohut unu

1 çay kaşığı zerdeçal tozu

125 ml soda

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Taze Kişniş (1 cup)

Tuz ve karabiber

Yapılışı

  • Kabakları ince şeritler halinde doğrayın.
  • Kişnişleri ince doğrayın.
  • Bir kapta tüm malzemeleri karıştırın.
  • Tavayı ısıtın ve biraz yağ ekleyin.
  • Lahanalı karışımı yuvarlak bir tavaya döküp, iyice yayın. (22 ya da 24cm tava uygun olur)
  • 5-6 dakika pişirin.
  • Dikkatlice bir tabak yardımı ile lahanayı çevirin ve diğer yüzünü de pişirin.
  • Yoğurt ile servis yapın.

İsterseniz bütün olarak değil kabaklı mücver gibi tek tek de pişirebilirsiniz.

Kişniş yerine maydanoz ve taze soğanla da deneyebilirsiniz. Ben tadının nasıl olduğunu görmek için tarife uygun malzemeleri kullandım ama tekrar yaptığımda taze soğan ve maydanoz kullanacağım.

Donna Hay magazine Oct/Nov 2016

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir