YOĞURTLU VE HAŞHAŞLI SALATA SOSU
IMG_0009 (2)


Salata sosu deyip geçmemek lazım, her salataya da sadece limon suyu zeytinyağı eklememek, çeşitlendirmek lazım.
Sirkeyle yağın karışımıyla elde edilen soslara vinaigrette(vinegret) deniyor. Arman Kırım’ın şu yazısını okuyabilirsiniz.
Larouse Gastronomique kitabından kocaman bir alıntı yaparak yazıyorum.
“Vinaigrette, sirke ya da limon ve yağlı maddeler ile karabiber ve tuzun değişken karışımıyla hazırlanan, emülsiyon hale getirilmiş soğuk sos. İçine sarımsak, hamsi, kapari, turşu, bitkisel otlar, hardal, soğan vb gibi çeşitli malzemeler de katılabilir”

Özellikle salata soslarında rondodan geçirilmiş soğan salataya çok güzel bir lezzet katıyor.
Ben ise tam bir sirke delisiyim, vişne sirkesi, hurma sirkesi, nar sirkesi, beyaz şarap şirkesi, kırmızı şarap sirkesi buzdolabının bir rafı sadece sirkelere ayrılmıştır.

IMG_0011 (2)
Tarif “Home Cooking with Jean -Georges” kitabından alınmıştır.

 

Malzemeler
1/2 bardak yoğurt
Yarım limon suyu
1 çorba kaşığı bal
1 çorba kaşığı hardal
1 1/2 çay kaşığı haşhaş
1 paket karışık akdeniz yeşilliği
Tuz

Yapılışı

  • Bir kapta yoğurt, limon suyu, bal, hardal ve tuzu iyice karıştırın.
  • Haşhaşı bir tavada kokusu çıkana kadar 2-3 dakika ısıtın.
  • Yoğurtlu karışıma ekleyin.
  • Yeşillikleri bir kaba koyun ve üzerine sosu dökerek, yavaşça karıştırın.

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir