SEBZE SUYU
IMG_0796
Hiç öğrenemediğim ve belki de hiç öğrenemeyeceğim şey bir iş yaparken organize olmak, ben mutfakta yemek yaparken mutfak mutfak olmaktan çıkıyor..
Bu kadar dağınık çalışılmaz biliyorum ama elimde değil, aynı anda birkaç iş çıkarmaya çalışmak ve küçük olan mutfağımda sonuç yorgun ben…
Yemek yaparken değil ama etrafı toplarken cidden yoruluyorum.
Her zaman tariflerimde belirtiyorum ki, bir yemeğin olmazsa olmazıdır bu sular..
İlk bloga başladığım zaman da et suyu tarifi ile başlamıştım çünkü bütün yemekler bunun üzerine kurulu..
Çorba yaparken, sulu yemeklerimizi yaparken, soslar yaparken…
Tavuk suyu, et suyu, balık suyu ve sebze suyu yemeklerimizi çok daha güzel yapan ana malzemedir.
Bu sıralar etten uzak durmaya çalıştığım için artık yemeklerimi sebze suyu ile yapmaya karar verdim. Aslında öğrendiğim bir tarif vardı ama elimdeki kitapta gördüğüm bu tarif bana daha kolay geldi.. Malzemeler de her zaman evde bulunan sebzeler..
Ben sebze suyumu hazırladım ve ocakta pişmekte olan kurufasulye sebze suyum içinde fokurdamakta şuan, bulgur pilavı da birazdan artan sebze suyu ile hazırlanacak.
Tarif Mark Bittman “Vegetarian” kitabından alınmıştır.

 

1lt sebze suyu
Malzemeler
2 havuç
1 soğan
3diş sarımsak (kabuklarıyla birlikte)
1 patates
2 kereviz sapı ya da çok küçük kereviz (kereviz çok olursa tat çok yoğun olur)
15-20dal maydanoz
IMG_0784
Yapılışı
  • Sebzeleri temizleyip yıkadıktan sonra iri iri doğrayın. Nasıl doğrandığının bir önemi yok
  • Tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
  • Sebzeleri koyarak 2-3 dakika soteleyin.
  • Üzerine 6 su bardağı soğuk su ekleyin.
  • Maydanozları saplarıyla birlikte ekleyin.
  • Önce yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp (en kısık) sebzeler yumuşayana kadar haşlayın.
  • Çok ince bir tel süzgeçten süzün ve yemeklerinizde kullanın.
  • Yemekler içinde kullanacağımız için tuz eklemedim.
İsterseniz içine dörde bölünmüş iki domates, 1sap pırasa ve biraz da lahana ekleyebilirsiniz.
Önemli olan tatların birbirini bastırmaması
Artan sebzeleri de atmayın. Blenderdan geçirerek çorba yapabilirsiniz.
Tuzlayıp, yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Written by Simge Çalışkan

Küçükken hep mutfağa girerdim, çok güzel yemekler yapardım..." diye cümleye başlamak isterdim ama benim hikayem maalesef böyle başlamıyor... Evlenince aç kalmamak için yemek yapmaya başladım, soğan ve sarımsaktan nefret eden bir insandım... Bu yüzden soğansız yemek yapma girişimlerim de oldu ama tatsızlıkla sonuçlandı. Böyle bir insanın aşçı olmaya kalkışması pek de tutkulu görünmüyor farkındayım. Ama evde her gün yemek yapınca aslında yemek yemesini ve yapmasını çok sevdiğimi sadece farklı tatlar aradığımı farkettim. Yeni kitaplarla değişik yemekler denedim, yedim, içtim... Daha sonra gazetede gördüğüm bir ilanla Mutfak Sanatları Akademisi'ne yazıldım. Gerçek mutfakta çalışmak nedir hiç bilmezken mutfağın enerjisine, hızına ve hatta o adamı öldüren stresine bile aşık oldum ve artık diplomalı bir aşçıyım..

Leave a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir